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西点培训食谱:烤出形状漂亮的马芬的秘诀!!

  西点培训食谱:烤出形状漂亮的马芬蛋糕的秘诀!!

  我一直假设玛芬蛋糕是个不容易失败的东西,面粉、糖、奶油、baking powder之类的加一加喇一喇,送进烤箱等出炉即可。但最近作了2次都不甚很成功,也不是说不好吃,只是玛芬蛋糕顶部扁扁的,跟我理想中的玛芬蛋糕形象— 烤得澎澎的、满出杯沿、高高的muffin top — 差很大。

  上网研究了资料,想不到原来是有秘诀的!! 依照秘诀修改「香蕉优格马芬」食谱重新再作一次,果然成功烤出形状跟口味都令人喊赞的马芬。所以我把制作重点标注在下面的作法中,食谱也改成加入全麦面粉、减糖、低脂优格的配方,但吃起来口感一样湿润、松软,美味满分。祝大家都能烤出漂亮又健康好吃的玛芬蛋糕!!

  西点培训食谱需准备《材料》:

  食谱参考自小熊与厨房的非常关系,但我把份量减半,一次大约作出6个玛芬蛋糕

  干性材料 : 中低筋面粉80g 全麦面粉45g (全麦面粉可以依比例增加,但过多怕玛芬蛋糕太干) Baking Powder 3/4茶匙 Baking Soda 1/2茶匙 盐 1/2茶匙 湿性材料 : 椰子油70g 蛋1 个 无糖低脂优格115g 白糖60g (甜度可依口味自由增减) 香蕉泥80g

  《作法》

  1.确认所有湿性材料都处于室温状态,所以油类、蛋、优格(或有时用牛奶),都记得要先退冰至室温状态。如果某项材料仍是冰的,加到油类中会让油脂变硬,作出来的面糊就不松软。(参考文章:fine cooking / Bakery-Style 玛芬蛋糕)

  2.烤箱设定220度,预热20分钟。调整烤架位置放在烤箱中下层。放烘焙用纸杯到烤模玛芬蛋糕烤模中。如果单用纸杯不用烤模,因为纸杯很薄,面糊形状不易固定,烤出来不好看,最好还是有烤模。

  3. 将干性材料过筛。

  4. 湿性材料中,可以先将椰子油稍微用打蛋器打成乳霜状,再跟其他湿性材料拌匀,这样作出来的面糊比较松软。(如果是其他植物油就无法打成霜状)。喜欢加水果或其它坚果类,请于此时加入湿性材料中。

  5.将湿性材料拌入干性材料中,用汤匙快速拌匀,千万不可搅拌太久,以免面糊变硬。

  6.把面糊放入加了玛芬蛋糕纸杯的烤模内。面糊要加到几乎与烤模等高,而非只有3/4满。

  7.两阶段调整烤箱温度:先用220度烤5分钟,再降低到190度烤15-18分钟至表面焦黄即可。或是用牙签插进Muffin里面拿出不沾即可。

食谱 面粉 马芬蛋糕
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