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西点培训里没有的黑糖糕做法秘籍

  西点培训里没有的黑糖糕做法秘籍

  黑糖糕是我去行天宫拜拜时必买的供品。有次心血来潮上网找到了这个食谱–妃娟的泡打粉版黑糖糕,作了好几次都很成功,不用进烤箱也不等发酵,真是懒人福音。以下我把主要材料份量都减半,作出来的份量刚好一次可以吃完,刚刚好~~

  《材料(稍微有更动,原始的食谱请看这里)》

  A. 黑糖蜜材料:

  黑糖40g 二砂糖20g 水45g 蜂蜜10g

  B. 冷开水适量(作法中会介绍)

  C. 干性材料

  中筋或低筋面粉95g 莲藕粉 30g 泡打粉8g (有机店买的不含铝、磷的泡打粉)

  D. 橄榄油 10g

  E. 白芝麻适量

  西点培训里没有的黑糖糕做法秘籍《作法》

  1. 先煮黑糖蜜,但在等待的时间可以同步把C的干性材料先过筛混合。

  2. 把黑糖以及二砂糖加水45g融化煮沸后,再改小火熬煮约5分钟,加入蜂蜜10g,变成黑糖蜜;加入B冷开水至总液体重205g,变成黑糖水。

  这里妃娟老师有交待,不论刚刚的黑糖蜜煮好是多少,最后的黑糖水总液体重就是205g。还有黑糖不是加水煮至溶解就好,一定熬煮才会香。原本妃娟老师的食谱是没有加二砂糖的,但我试过几次,不喜欢黑糖的酸涩味(也可能是我买的黑糖品牌的问题),所以假会的增加了二砂糖,酸涩味就减少很多了。这里黑糖跟二砂糖的比例是2:1,可以视喜好自由调整。

  3. 把C的干性材料过筛混合。因为我改用莲藕粉,颗粒比较粗,所以要多筛几次。

  这里妃娟有交待,在总重量不变前提下,面粉跟莲藕粉(或太白粉)的比例可以自行调整。我比较喜欢Q一点的口感,所以把莲藕粉的份量增加了。

  4. 将煮好的黑糖水倒入3的材料中,混合均匀,再加入油。

  这里我有个疑问,就是混合好的面糊会有一坨一坨的颗粒,怎么也搅不开,又不敢太用力搅,怕面粉起筋性,所以我只好很假会的把面糊再拿来过筛一次,就没有小颗粒了。

  5. 面糊放入方型玻璃盘中,上大同电锅,用一杯水(普通量米杯)蒸熟。我用的是22×17公分的玻璃容器,面糊倒入后高约1公分。

  这里妃娟有交待,蒸黑糖糕的容器如果太深、太小,表面会澎起来、裂开、像发糕那样,所以我宁愿用大一点的容器让面糊薄薄的一层,也不想要变发糕@@~~

  6. 电锅跳起来后,黑糖糕洒上白芝麻,放凉即可食用。

  ~~以上记录完毕~~

黑糖糕 黑糖蜜
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