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外酥内软的蓝莓马芬~~超好吃,刚出炉就被嗑光

  西点培训才有的外酥内软的蓝莓马芬~~超好吃

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  前几天去菜市场刚好看到卖蓝莓,马上想到可以用新鲜蓝莓作muffins当早餐或点心,主要是最近烤muffin烤出心得,因为作法简单,只要一个大碗及一根汤匙就能搞定,而且烘焙时满室都是香甜的味道,非常疗愈。

  这次是以香蕉优格马芬的食谱调整而来,因手边没有优格,我改用有机店卖的燕麦奶粉加水调成的燕麦奶来作,也非常好吃,也同样能烤出形状漂亮、外酥内软的马芬。一出炉、拍完照就被嗑光了,根本来不及留到明天当早餐。

  我查了查网路上的食谱,发现用牛奶作马芬的话,牛奶: 面粉的重量比例约是3:5,但用优格的话,大约接近1:1的比例。所以同样面粉量(125g)之下,加牛奶的面糊量比较少,只够作出4个马芬,而加优格的面糊量可以产出6个马芬。成品的湿润度也不同,加牛奶的muffin口感偏向戚风蛋糕,且内部洞洞更多。

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  2014.6.30更新看很多西点食谱都写牛奶跟优格可以相互替代,也就是1杯牛奶可以用1杯优格取代。但我个人不是很喜欢用『杯』的概念,喜欢用重量或体积作准,问了估狗大神,1杯牛奶重量大部分都是写等于245g或237ml左右,但优格就比较不统一,介于235-245g之间。所以我也不知我参考的小熊与厨房的非常关系的比例是如何抓出来的说,为何按面粉用量比例换算、使用优格的配方(连结在此)(250g面粉配230g优格)跟使用牛奶的配方(连结在此)(190g面粉配80g牛奶),差了酱大的用量,造成最终产出的成品差了2个muffins?

  结论还是要靠个人不断的尝试,找出自己最喜欢的配方与比例。像我喜欢吃外酥内偏湿润口感的,依食谱上的比例差不多就是这口感;喜欢吃干爽一点的,可以减低牛奶或是优格的量,或是使用含水量较低的优格品牌。原则上牛奶的含水量是88%,而优格则视使用的品牌而含水量不同,所以可以自由增减(有的食谱用像希腊优格,更浓郁含水量更低)。

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  《材料》

  食谱参考自小熊与厨房的非常关系,但我把份量减半,一次大约作出4个muffins

  干性材料 : 中低筋面粉125g 泡打粉1/2茶匙 小苏打1/4茶匙 盐 1/2茶匙 湿性材料 : 椰子油70g 蛋1 个 有机燕麦奶水75 ml 白糖60g (甜度可依口味自由增减)

  西点培训才有的外酥内软的蓝莓马芬~~超好吃《作法》

  1.确认所有湿性材料都处于室温状态,所以油类、蛋、燕麦奶,都记得要先退冰至室温状态。如果某项材料仍是冰的,加到油类中会让油脂变硬,作出来的面糊就不松软。(参考文章:fine cooking / Bakery-Style Muffins)

  2.烤箱设定220度,预热20分钟。调整烤架位置放在烤箱中下层。放烘焙用纸杯到烤模muffin烤模中。如果单用纸杯不用烤模,因为纸杯很薄,面糊形状不易固定,烤出来不好看,最好还是有烤模。

  3.将干性材料过筛。

  4.湿性材料中,可以先将椰子油稍微用打蛋器打成乳霜状,再跟其他湿性材料拌匀,这样作出来的面糊比较松软。(如果是其他植物油就无法打成霜状)。喜欢加水果或其它坚果类,请于此时加入湿性材料中。

  5.将湿性材料拌入干性材料中,用汤匙快速拌匀,千万不可搅拌太久,以免面糊变硬。

  6.把面糊放入加了Muffin纸杯的烤模内。面糊要加到几乎与烤模等高,而非只有3/4满。7.两阶段调整烤箱温度:先用220度烤5分钟,再降低到190度烤15-18分钟至表面焦黄即可。或是用牙签插进Muffin里面拿出不沾即可。(这是部落客Ashley@kitchen meets girl介绍的方法)

蓝莓马芬
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