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成都红叶谷西点蛋糕培训学校

红叶谷·枫叶食谱:美味奶油牵丝小餐包小吐司

       红叶谷西点培训·枫叶食谱:奶油牵丝小餐包小吐司,刚出炉就被吃光光...

  为了让更多的蛋糕爱好者,能自己学做蛋糕,所以成都红叶谷西点蛋糕培训学校推出了“红叶谷 · 枫叶食谱”计划。这个计划旨在免费为大家分享各种西点蛋糕,面包的制作方法和步骤。能够让大家自己在家里面做出可爱美味的西点。

  如果想做专业的西点师或者自己开蛋糕店,可以加入“红叶谷 · 红叶”计划,高级西点师线下手把手带你,领悟高档西点的精髓所在。

  今天我要介绍的是小餐包,在我家出镜率非常高,大面包撕着吃当然过瘾,但是时间一长,看着就没什么胃口了。小餐包一顿一两个,可以白嘴吃也可以夹鸡蛋夹香肠甚至夹酱牛肉,真是一包多吃,做起来也非常简单。不用面包机。容易成功 ,烤出来很香。面包牵丝超级松软 ,放两三天也没有变得干干的。 面包出炉。很快就吃光光啦...

   红叶谷西点培训·枫叶食谱:奶油牵丝小餐包小吐司,刚出炉就被吃光光...需要的食材和配料:高筋面粉:200g,干酵母:3g,白砂糖:25g,盐:3g,温水:100g,无盐奶油(室温软化):25g,鸡蛋:30g,脱脂奶粉:5g,有盐奶油:适量,蛋黄液:适量。

  第一步:

  准备材料。

  第二步:

  酵母加入温水(温度大概30-40度)稍为搅拌一下。

  第三步:

  白砂糖、盐、奶粉加入面粉里搅拌(我用宝宝的配方奶粉)。

  第四步:

  加入酵母水和蛋液。

  第五步:

  弄成面团。

  第六步:

  放到桌上准备揉面团。

  第七步:

  面团状态筋性低。容易拉断整个过程用好像手洗衣服的动作将面团揉至起筋。

  第八步:

  以我新手来说。没力度没速度没技巧之下。我揉了25分钟左右面团表面光滑。揉的时候有拉扯的感觉就差不多了。

  第九步:

  拉出有薄膜我没有揉到非常薄。

  第十步:

  加入奶油。放到面团中间。

  第十一步:

  好像包小笼包将奶油包好继续揉。

  第十二步:

  刚开始会有面团和奶油分离的感觉好像不能混合。但不用担心揉几分钟左右就好啦。

  第十三步:

  放到容器中。盖上保鲜膜发酵一个小时左右(当日温度29度。湿度93%) 第一次发酵理想温度是25-30度如果天气冷。可能发酵时间要延长或者放到烤箱。旁边放一碗热水。加快发酵的速度。

  第十四步:

  一个小时之后发到两倍大就完成。

  第十五步:

  也可以用手指试一下面团是否完成发酵不回弹就代表完成。

  第十六步:

  放到工作桌上。稍为压平排出空气。

  第十七步:

  先切一个(十)字。

  第十八步:

  再分十六份。一份大概23-24g左右。

  第十九步:

  平均分好差不多大小份量才切断面团。

  第二十步:

  简单弄圆就好啦因为等一下要再发酵再揉圆。

  第二十一步:

  揉员摆放好。

  第二十二步:

  用湿毛巾盖好让面团休息15分钟。

  第二十三步:

  用面粉杆来回几次推拉排气将面团小气泡推出。

  第二十四步:

  排走空气之后再揉圆。记得面团底部也要收好。不然等一下发酵会变型。

  第二十五步:

  先放烘焙纸。再放到烤盘上这是我第二次做。因为没有方型模具。所以做了十五个比较平均而已。

  第二十六步:

  再放到烤箱发酵大概30分钟左右面团发到两倍大我下面加两小碗热水。只是加快发酵时间(理想发酵温度在35-40度) 当水凉了。可以换一碗热水。

  第二十七步:

  预热烤箱180度最后抹上蛋黄液。旁边加一点点有盐奶油令面包更香放到烤箱180度15分钟就完成啰。

  第二十八步:

  注意事项##「表面」涂上蛋液的面包会比较容易烤焦要注意喔。## ##大概烤到10分钟左右就要先看看面包「底部」是不是已经上色,如果颜色满意就要关掉下火以免烤焦,之后只用上火继续把「表面」烤至上色。## **奶油不可以放太多。第一次做的时候放多了一点结果面包是松软。但面包底部都是油油的。

  下一期成都红叶谷西点蛋糕培训学校给大家分享更多的蛋糕,面包,西点制作步骤和经验!

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