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成都红叶谷西点蛋糕培训学校

秋日点心– 南瓜巧克力马芬(使用豆浆+植物油)

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  一跨入十月,就看到我的订阅清单不停出现跟南瓜有关的各式料理,被洗脑的我也就跟着买了一颗南瓜。但是,南瓜浓汤也作了、煮咖喱也加了、南瓜米粉也炒了、南瓜炖饭也上榜了,这么努力还没消耗完,下一招决​​定把它作成马芬。

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  我在好用的西点培训马芬食谱小抄中记录了1杯面粉(125g)搭配1杯优格作6个马芬的配方比例,但如果是用牛奶作的话,若一样要产出6个马芬、把面糊填满模型的话,面粉跟牛奶的比例都要改变。而这次我改用豆浆,但不确定豆浆是不是酸性液体?所以只用泡打粉。

  上次用南瓜蒸熟压成泥加到马芬里,只是果泥本身就含有水份,我不知液体重量该如何调整,所以就假会的拿面包机说明书上教的果泥跟水调整比例–加果泥就减少果泥重量的80%的水份来试验,但效果不成功,内部很湿黏,蛋糕组织不松,也或许是我的南瓜泥分量太多(用了100g) ,又只用泡打粉而没有打发,反正就是个发粿来着,残念~~

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  所以这次改成用南瓜剉签,这样南瓜所含水份就对面糊影响不大(而且剉签时水份会流失一些)。最后是假会的加了棉花糖在马芬上面,因为要贿赂小孩。只是棉花糖应该要烤到出炉前几分钟再放到马芬上面,我是一送进烤箱就放了,烤太久棉花糖有点化开不成形,小小美中不足!!

  《材料》

  干性材料:

  全麦面粉70 g 中低筋面粉80 g 砂糖60g (甜度可依口味自由增减) 泡打粉1 又1/4 茶匙 盐1/2茶匙 豆蔻粉1/2茶匙 肉桂粉1/2茶匙

  湿性材料 :

  南瓜剉签50 g 植物油70 g (我是用玄米油) 蛋1 个 无糖豆浆125 g (我用的是统一阳光高纤豆浆,觉得他似乎比较浓稠,其他牌子可视情况酌减)

  拌入或装饰用的颗粒状材料 :

  半甜巧克力豆50 g ( 40 g 拌入面糊中,10 g 放在最上层装饰) 装饰用: 小粒的棉花糖适量(或是大颗剪小也可)

  以上材料量,用直径7公分的模型,约可做出6个muffins。

  《作法》

  1. 确认所有湿性材料都处于室温状态,所以油类、蛋、豆浆、南瓜、巧克力豆,都记得要先退冰至室温状态。如果某项材料仍是冰的,加到油类中会让油脂变硬,作出来的面糊就不松软。(参考文章: fine cooking / Bakery-Style Muffins)

  2. 烤箱设定220度,预热20分钟。调整烤架位置放在烤箱中下层。烤模涂油备用。

  3. 拿一个大碗,将面粉过筛,跟其他干性材料拌匀、备用。

  4. 拿另一个碗,把所有湿性材料拌匀。

  5. 将湿性材料拌入干性材料中,用汤匙快速拌匀,搅拌方式是拿汤匙由容器底部往上舀起、往中间翻搅,好像把粉类包住这样。大约拌个10来下就差不多了,千万不可搅拌太久,以免面糊变硬。最后再把40g巧克力豆拌入面糊,拌个3-5下即可。

  (注,步骤4混合湿性材料时,可以先别把豆浆全加进去,在步骤5时视面糊浓度调整再把豆浆加到125g。万一不小心全部用完豆浆,又发现面糊太浓,再加水也无妨)

  6. 把面糊放入Muffin烤模内。面糊要加到几乎与烤模等高,而非只有3/4满。再把剩下10g的巧克力豆洒在面糊最上面。

  7. 两阶段调整烤箱温度: 先用220度烤5-7分钟,再降低到190度烤20分钟至表面焦黄即可或是用牙签插进Muffin里面拿出不沾即可。出炉前5-7分钟再把棉花糖撒上去。请自行依自家的烤箱温度调整。

南瓜 巧克力 马芬
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