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成都红叶谷西点蛋糕培训学校

优格黑糖蓝莓蛋糕(使用泡打粉)

蓝莓奶酥蛋糕

  过完年的3月份居然来个大寒流,而天冷了就想著作黑糖类的甜点,感觉可以活络气血、祛寒。长条型的伪磅蛋糕,上面还加了香香的奶酥,放学回家饿坏的小鬼们配上温牛奶,一片接着一片就吃光光了!!

蓝莓奶酥蛋糕

  这次使用西点培训食谱中的黑糖+砂糖,不过黑糖的甜度比砂糖低,所以总用糖量比平常多10克。而手边只有蓝莓干,没有新鲜的蓝莓,但因蓝莓干非常小颗,所以我先用热水把它泡大一点(也可以泡兰姆酒),不然怕根本吃不到,无感。

  最后按照西点培训食谱上面加了奶酥,我查了一下网路,奶酥材料比例大约是奶油:糖:面粉=3:4:5,喜欢吃甜的糖加多一点也OK,其它还可以加肉桂粉、或是盐提味。记得作奶酥的奶油要是冰的,不然无法作成酥酥沙沙的口感~~

蓝莓奶酥蛋糕

蓝莓奶酥蛋糕

  优格黑糖蓝莓蛋糕

  《材料》

  干性材料 :

  中低筋面粉70 g 全麦面粉55 g 黑糖40 g (甜度可依口味自由增减) 砂糖30 g 无铝泡打粉1/2 茶匙 小苏打粉1/4 茶匙 盐1小撮

  湿性材料 :

  植物油45 g (我是用玄米油) 无糖优格100 g 蛋1个 香草精1滴

  拌入的颗粒状材料 :

  蓝梅干20g (我是用蓝莓干,若有冷冻的或是新鲜蓝莓效果比较好)

  奶酥Topping :

  无盐奶油15 g (不要退冰) 砂糖20 g 面粉25 g 肉桂粉适量 (反正就是油:糖:粉=3:4:5,大约)

  使用模具为17公分x8公分x4公分的长条形蛋糕模。

  《作法》

  1. 确认所有湿性材料都处于室温状态,所以油、蛋、蓝莓、优格,都记得要先退冰至室温状态。

  2. 烤箱设定220度,预热20分钟。烤模涂油、放烘焙纸备用。

  3. 蓝莓干先用热水泡15-20分钟。(我这样作是因为我买的蓝莓干非常小颗,不把它泡大一点怕根本吃不到,无感。)

  4. 制作奶酥: 用手把奶酥材料用的奶油、糖、面粉混合(这里的奶油不要退冰),快速搓到变成颗粒状即可。暂时放入冰箱冷藏。

  5. 拿一个大碗,将面粉过筛,跟其他干性材料拌匀、备用。

  6. 再拿另一个碗,把所有湿性材料拌匀。

  7. 将湿性材料拌入干性材料中,用汤匙快速拌匀,搅拌方式是拿汤匙由容器底部往上舀起、往中间翻搅,好像把粉类包住这样。大约拌个10来下就差不多了,看到有一点点粉也没关系,千万不可搅拌太久,以免面糊变硬。最后再把蓝莓拌入面糊,拌个3-5下即可。

  8. 把面糊放入蛋糕烤模内,举高烤模让其自然落下,让面糊表面变平整。

  9. 把奶酥均匀洒在面糊上,盖住整个表面,用刀子在面糊中间深深的画一刀,送进预热过的烤箱。

  10. 两阶段调整烤箱温度: 先用220度烤5-7分钟,再降低到190度烤20分钟至表面焦黄即可。或是用牙签插进蛋糕里面拿出不沾即可,请自行依自家的烤箱温度调整时间。

  Happy Baking!!

蛋糕 黑糖 蓝莓
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