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成都红叶谷西点蛋糕培训学校

香蕉巧克力双层蛋糕

巧克力大理石蛋糕

  很想试试看做西点培训大理石蛋糕,刚好手边有熟到起黑斑的芭蕉,所以打算试作香蕉巧克力口味的大理石蛋糕。但结果有点失手,变成西点培训上层巧克力下层原味的蛋糕:-P。

  口味没有失败(硬要解释~~),就算我加了3根芭蕉,用『糖油打发/拌合法』的蛋糕仍然发的很好,口感湿润但不是发粿,而且我的芭蕉只用手剥成小块小块没有弄成泥,仍吃的到芭蕉的口感。

chocolate-marble-cake-02.jpg

  失败的是没有出现大理石的纹路。

  看了一下网路的作法,有的说是要在倒入烤模前就划出大理石的纹路,而我采用的方法这篇文章的棋盘格式、交错放不同色的面糊,如,最底层分3-4次加面糊,每次的面糊交错两色放,第2层也是分3-4次加面糊,但第2层的面糊顺序/颜色跟第1层相反,像棋盘格那样。然后再用粗一点如筷子,插进面糊里用Z型去拉几次,期望呈现大理石纹。

  我想失败的原因可能是因为Z型拉的不够多次或是不够大,造成花纹不明显。下次改进。

巧克力大理石蛋糕

巧克力大理石蛋糕

  香蕉巧克力双层蛋糕食谱

  《材料》

  干性材料 :

  中低筋面粉125 g

  砂糖60g (甜度可依口味稍作增减)

  可可粉2大匙

  无铝泡打粉1/2 茶匙

  小苏打粉1/4 茶匙

  盐1小撮

  湿性材料 :

  奶油60 g

  芭蕉3根

  无糖优格120 g

  蛋1 个

  香草精1-2 滴

  装饰材料 :

  核桃干切碎 适量

  使用模具为17公分x8公分x4公分的长条形蛋糕模。

  《作法》

  1. 确认所有湿性材料都处于室温状态,所以奶油、蛋、香蕉、优格,都记得要先退冰至室温状态。

  2. 烤箱设定220度,预热20分钟。粉类过筛。用烤模者请将烤模涂油备用。

  3. 奶油软化至手指按压有痕迹的程度,切小块。加糖、用打蛋器将奶油打发至颜色比原来淡。详细糖油打发作法请看Carol的影片。

  4. 分3-4次加入蛋液至步骤3的混合物中。每次加入都要用打蛋器仔细搅拌混合均匀。

  5. 加入优格与香蕉泥,也一样用切拌的方式轻轻搅拌,千万不要过度搅拌。

  6. 把打蛋器换成矽胶刮刀,加入干性材料(可可粉除外),用切拌的方式轻轻搅拌,看不见明显的粉粒就可以了,千万不要过度搅拌。

  7. 把步骤6的面糊均分成两部份,一部分加入可可粉变成可可面糊,另一部分保持原味面糊。

  8. 依棋盘格方式、交错放不同色的面糊到烤模中,如,最底层分3-4次加面糊,每次的面糊交错两色放,第2层也是分3-4次加面糊,但第2层的面糊顺序/颜色跟第1层相反,像棋盘格那样。如最底层由左至右是原味-可可-原味,第2层由左至右就是可可-原味-可可,依序往上加至烤模8分满。

  9. 表面洒上核桃干,稍微举高烤模让其自然落下,使面糊表面变平整,送进预热过的烤箱。先用220度烤10分钟,再降低到190度烤20-30分钟至表面焦黄,或是用牙签插进蛋糕面拿出不沾即可。

大理石蛋糕 香蕉巧克力 芭蕉
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