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成都红叶谷西点蛋糕培训学校

海苔起司咸饼干(使用植物油)

海苔饼干

  上周买到了海苔粉,决定投资到我的无奶油小饼干烘焙之路。只是这批海苔饼干已经是第三次作了才算成功,因为第一次原汁原味照西点培训食谱制作,饼干成品吃起来没有味道!! 第二次我把盐的份量调整,又假会的加了起司粉,但水加太多,口感干干硬硬的不酥。第三次也就是这次,等到面团擀平后,再把盐以及奇亚籽撒在面团上,终于算是成功。

海苔饼干

海苔饼干

  至于我所追求的酥松口感,就看使用的水量与面团塑型的技巧。要靠西点培训技巧的烘焙真的令人很不悦(翻白眼) (不对,阿趴器姐事件教育我们不能乱翻白眼~~)。要让面粉黏成一坨面团、又不能太多水、还不能用力揉,厚,这样怎么有疗愈的效果呢?

海苔饼干

  所以在第三次试验时,我回头检视作法,改成用食物调理机(我是用Blendtec用瞬转的功能)来处理,比用手制作更确保面团中能形成大量空气的缝隙;加入液体后也只能瞬转2-3下,此时面粉还不成团喔,要把它倒入大碗中作成球状,用手掌根部稍稍用力把面团往下压几下、但不能太大力到像作面包揉面团程度(只能压不能揉,不然饼干会变硬),此时会看到面团逐渐黏结成团,就可以用擀面了。这是大概失败…..6批饼干后才得出的心得~~

海苔饼干

  食谱参考自无奶油小饼干一书

  《材料》

  低筋面粉75 g 全麦面粉20 g 海苔粉5 g 盐1/4+1/4 茶匙 (1/4 茶匙加在面粉里,另1/4 茶匙撒在擀平的面团上) 糖10 g (也可不加) 起司粉1小匙 植物油2又1/2大匙(书上是写菜籽油,我用的是玄米油) 水3大匙 奇亚籽1茶匙(撒在擀平的面团上,也可不加)

  《作法》

  1. 烤箱设定180度,预热20分钟。

  2.把面粉、盐、糖、海苔粉、起司粉放入食物调理机中,用瞬转的功能按2-3下使其混合均匀。因为我用的是Blendtec,刀片离杯底有一段距离,所以每次瞬转后都要用橡皮刮刀帮助搅拌一下。

  3. 加入植物油到步骤2中,每次只加一汤匙,每加一匙油就瞬转1-2下,再用橡皮刮刀帮助搅拌,让整体面粉变的细碎松散,直到看不见大颗粒为止。(此时面粉呈现像沙子般细碎松散)

  4. 均匀的淋上水到步骤3的混合物中,每次一汤匙慢慢加,每加一匙水就瞬转1-2下,再用橡皮刮刀帮助搅拌一下。(此时面粉仍不成团)

  5. 把步骤4的面团移到大碗中,弄成球状,用手掌根部、稍稍用力往下压几次后,再把面团对半折、再压几下,重覆2-3次,面团逐渐黏结成团。切记只能压不能揉。

  *若不易成型,可增加份量外的水,但我建议最多不要超过4大匙。

  6. 将烘焙纸铺在桌面,把面团移至烘焙纸上,用擀面棍擀成约0.4公分薄。用刷子涂一层非常薄的水、撒上盐(粗颗粒的更好)、奇亚籽后,再用刮板或披萨刀切成喜欢的大小,用叉子戳出气孔。

  *擀太厚要花比较长的时间才能烤透,但擀太薄面团有容易时候会散掉,要拿捏。

  **强烈建议一定要在烘焙纸上擀面团,不然擀好、切好再移到纸上又碎散掉了。

  7. 连烘焙纸一起移到烤盘上,送进上火170度下火150度的烤箱烤30-40分钟。取出后放在烤盘上充分冷却,沿切割痕掰开即可。请自行依自家的烤箱温度调整时间。

小饼干 海苔饼干 烘焙纸
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