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成都红叶谷西点蛋糕培训学校

巧克力蔓越莓夹心饼干

巧克力夹心饼干

巧克力夹心饼干

继续我的无奶油小饼干烘焙之路,这次挑战的是类似夹心饼干的概念。上下层的饼干食谱是参考西点培训无奶油小饼干这本书,中间的巧克力夹心是自己乱搞的试验,来个食谱A+B大杂烩。试了2次,第2次才成功,结果出来还不错,该酥的酥,该软的软,口感挖尬意。

  我喜欢酥中带松的饼干口感,但通常是要用奶油、甚至用酥油,作的饼干比较容易酥松。跟奶油饼干比起来,植物油饼干更脆硬,而且说实在的,奶油的风味难以取代,所以只好在夹心内馅里加把劲。

  最近累积的无奶油小饼干的失败原因整理如下:

  1. 饼干太硬: 可能是在面团塑型时,揉得太用力或太多次了。 可能是烘烤时间过久(这点我一直拿捏不准,因为跟饼干的厚薄、大小息息相关)

  2. 饼干不酥

巧克力夹心饼干

       可能是添加油脂、用手搓合时,面团中保留不够多的空气缝隙。 可能是水/液体加太多。 可能是烘烤时间不够久。

  安泥为,反正就是失败很多次啦,但我就是想试试植物油饼干能作到多好吃的程度。这次乱搞的试验之所以成功,原因大概如下 :

  1. 最底层的饼干层不去特别揉捏它,面粉、糖、油、水用Blendtec混合均匀后,就直接压进烤模里,有点类似制作派皮的概念。

  2. 巧克力蔓越莓夹心馅是采用偷吃步的作法,不想花时间把巧克力豆先融化(我想说烘焙时不就会融化了吗? 干嘛多作一次),而是用功能强大的Blendtec把巧克力豆部分打碎,但不完全变粉状仍保留大颗粒,这样烘焙时巧克力豆自动会融化,把两层饼干黏在一起了。

  3. 最上层的饼干有点类似奶酥的概念,但又不是那么细碎的奶酥不然就不成饼干,所以先把饼干面团混合物塑成圆球形、再撕成小块小块的面团(约为大拇指甲大小)、并用手稍微压紧,烤好就变成饼干。

  4. 添加了泡~打~粉~~。

巧克力夹心饼干

巧克力蔓越莓夹心饼干

  西点培训《材料》

  饼干部分 :

  干性材料

  中低筋面粉150 g 全麦面粉50 g 糖粉 30 g 盐1小撮 无铝泡打粉1/4 茶匙 肉桂粉1小撮 湿性材料 椰子油4 又1/2 大匙 枫糖浆1大匙(可以不加,但水就要多1大匙) 水 3 大匙(也可以用牛奶) 巧克力夹心部分 : 巧克力豆 100 g ,用Blendtec 稍微打碎(Blendtec真好用) 蔓越莓干40 g,对半切 椰子粉适量(以铺满烤模为主,我是搭配椰子油所以加椰子粉,不喜欢也可不加)

  使用模具为18公分x 18公分的方型烤模,可作出4.5公分 x 4.5公分的方型饼干16个。

  《作法》

  1. 烤箱设定180度,预热20分钟。烤模铺上烘焙纸。

  2.把干性材料放入食物调理机中,用瞬转的功能按2-3下使其混合均匀。因为我用的是Blendtec,刀片离杯底有一段距离,所以每次瞬转后都要用橡皮刮刀帮助搅拌一下。

  3. 加入植物油到步骤2中,每次只加一汤匙,每加一匙油就瞬转1-2下,再用橡皮刮刀帮助搅拌,让整体面粉变的细碎松散,直到看不见大颗粒为止。此时面粉呈现像沙子般细碎松散。

  4. 均匀的淋上枫糖浆、水到步骤3的混合物中,每次一汤匙慢慢加,每加一匙就瞬转1-2下,再用橡皮刮刀帮助搅拌一下。此时面粉呈现如豌豆大小的颗粒,但仍不成团,把面团混合物均分成两等份。

  5. 把步骤4其中一份的面团混合物移到方形烤模中铺平,用手掌根部、稍稍用力往下压几次、压到面团平均大约0.5公分厚,而且黏在一起,用叉子戳出气孔。

  6. 巧克力夹心: 把打碎的巧克力豆平铺在饼干面团上,再撒上蔓越莓干、椰子粉。

  7. 再把剩下步骤4的另一半面团放到大碗中、弄成圆形后,再用手稍微撕碎成小块小块的面团(约为大拇指甲大小),放到步骤6的巧克力夹心上层,并用手稍微压紧面团。

  8. 送进上火170度下火150度的烤箱烤30-40分钟。取出后用刀子切块,放在烤盘上静至待完全冷却。请自行依自家的烤箱温度调整时间。

  Happy Baking!!

巧克力 蔓越莓 夹心饼干
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