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成都红叶谷西点蛋糕培训学校

可可粉、抹茶粉、香草荚等有哪些使用技巧?

  为了让更多的蛋糕爱好者,能自己学做蛋糕,所以成都红叶谷西点培训学校推出了“红叶谷 · 枫叶食谱”计划。这个计划旨在免费为大家分享各种西点蛋糕,面包的制作方法和步骤。能够让大家自己在家里面做出可爱美味的西点。

  如果想做专业的西点师或者自己开蛋糕店,可以加入“红叶谷 · 红叶”西点培训计划,高级西点师线下手把手带你,领悟高档西点的精髓所在。

  可可粉、抹茶粉、香草荚等,是增加烘焙糕点风味的功臣,喜欢制作烘焙点心的人,一定很享受当可可粉、抹茶粉、咖啡粉、香草籽或香草精等加入面团或内馅时,随着逐渐搅拌拌匀,如打造艺术品般改变了糕点的外观与风味。烘焙时最常使用到的可可粉、抹茶粉、香草荚、香草籽等,如何使用、挑选,让我们来好好认识一下!

  像可可粉、抹茶粉等在烘焙里功能,主要是改变糕点的外观与风味,在制作面团、内馅时作为调味拌料使用,亦可当作点心的外撒粉,举凡蛋糕、面包、饼干等都可能使用到。

  香草口味是糕点中常见的口味之一,要让点心具有淡淡的香草气味,使用香草荚、香草精或香草粉是不可少的选择。除了能增加糕点香气外,对于含有鸡蛋成分的点心,也能减少腥味。

  香草豆荚是香荚兰结成的果实,新鲜的香草豆荚经过杀青、曝晒干燥等作法后,成为烘焙可使用的香草荚。使用天然的香草荚制作香草风味甜点,比运用香草精、香草粉还受推崇。

  将香草荚以刀子剖开,刮出豆荚中的香草籽,就能加入甜点中使用,运用香草籽制作的点心,能看到细小的香草籽颗粒。另外像香草膏中也含有香草籽,使用香草荚和香草膏,都能在糕点中直接看到香草籽,对于追求食材与成分天然的人而言,这两种产品更受到欢迎。

  香草精,提炼自香草豆荚,是透过香草豆荚、水、以及酒精所萃取制成。而香草粉同样由香草荚提炼,呈现粉末状,有天然香草粉与人工香草粉两种。烘焙时可依喜好挑选需要的香草食材。

  使用香草籽、香草粉、香草精,可互换使用吗?

  可以,不过由于用量与浓郁度不同,例如使用香草粉代替香草精时,香草粉的用量要比香草精多。而一条香草荚,约为5公克的香草精。

  香草荚还可以如何运用?

  使用过的香草荚,可以使用烤箱以100度的温度烘烤60分钟,将烘烤后的干燥香草荚,用研磨机打碎后放入砂糖罐中,经过一段时间后,砂糖会吸收香草的香气,便能完成自制的香草糖,可以自由运用在各种甜点中替代砂糖使用。

  制作布丁时,将牛奶、砂糖、香草精或香草粉加热拌匀,再将蛋液倒入搅拌好就是基本的布丁半成品了,制作布丁时香草籽、香草粉、香草精就可以替换运用。

  下一期成都红叶谷西点蛋糕培训学校给大家分享更多的蛋糕,面包,西点制作步骤和经验!

可可粉 抹茶粉 香草荚
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