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成都红叶谷西点蛋糕培训学校

抹茶小圆饼(使用植物油+豆浆)

抹茶小圆饼

  我的无奶油小饼干烘焙之路走的是『培训流水线熟练工』的节奏(其实之前的马芬烘焙之路也是啦~),就是一个食谱/一种作法/一个概念重复操作到熟练为止,所以近期的文章,饼干类占绝大多数。

  味道朴实的抹茶小圆饼,形状小巧可爱。我把面皮杆的薄(4-5mm),而且饼干直径只有2.5公分,就算烤过头也不会硬到不好入口,如果作成大块的或是厚一点的饼干,不小心烤太硬真的ㄅㄡ未落企。

抹茶小圆饼

抹茶小圆饼

  我是用可以直接冲泡成抹茶饮料来喝的抹茶饮品粉来作的饼干,所以抹茶的味道比较淡。如果用无糖的抹茶粉,糖的用量大约是20g,但可以依口味/喜好自由增减,用黑糖也很对味喔~~最后是进烤箱前我洒上砂糖作装饰,如果不洒也可以的。

抹茶小圆饼

  抹茶小圆饼

  西点培训《材料》

  干性材料

  中低筋面粉70 g 全麦面粉25 g 含糖抹茶饮品粉25-30 g 盐1小撮 无铝泡打粉1/4茶匙

  湿性材料

  植物油2 又1/2 大匙 无糖豆浆 2-3 大匙(也可以用牛奶或是水)

  西点培训《作法》

  1. 烤箱设定180度,预热20分钟。

  2.把干性材料放入食物调理机中,用瞬转的功能按2-3下使其混合均匀。因为我用的是Blendtec,刀片离杯底有一段距离,所以每次瞬转后都要用橡皮刮刀帮助搅拌一下。

  3. 加入植物油到步骤2中,每次只加一汤匙,每加一匙油就瞬转1-2下,再用橡皮刮刀帮助搅拌,让整体面粉变的细碎松散,直到看不见大颗粒为止。此时面粉呈现像沙子般细碎松散。

  4. 均匀的淋上豆浆到步骤3的混合物中,每次一汤匙慢慢加,每加一匙就瞬转1-2下,再用橡皮刮刀帮助搅拌一下。此时面粉呈现如豌豆大小的颗粒,但仍不成团。

  5. 把步骤4的面团移到大碗中,弄成球状,用手掌根部、稍稍用力往下压几次后,再把面团对半折、再压几下,重覆2-3次,面团逐渐黏结成团。切记只能压不能揉。

  * 如果有掉下来的面团渣,就在对折时把他们放进中间,包在里面。

  6. 先把在烘焙纸铺在工作桌面,将面团移至烘焙纸上,用擀面棍擀成约0.4-0.5公分薄,连烘焙纸一起移到烤盘上,用圆型模具小心切割面皮,小心移除多余的面皮。

  7. 送进上火170度下火150度的烤箱烤20-25分钟,取出后放在烤盘上冷却。请自行依自家的烤箱温度调整时间。

小饼干 抹茶圆饼
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