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成都红叶谷西点蛋糕培训学校

海苔肉松饼干(使用植物油)

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  不记得是在哪里搜寻到肉松饼干这个概念,从小嗜吃肉松的我,对肉松做成的饼干很有兴趣,于是就成了今天这个食谱。而这次的实验,是把饼干做得比较大块、比较厚(8公分x2.5公分的长方形) ,又要保持酥,所以请到泡打粉出马~~

海苔肉松饼干

  如果说营养口粮(好老派的零食啊~~)的酥:硬是1:9,那这个食谱/作法作出来的酥:硬大约是5:5,所以小孩不喜欢,但我喜欢这复古的口感(果然属老人一族)。如果要更酥的口感,擀面团时就要擀薄一点,切割时也切迷你一点。

海苔肉松饼干

海苔肉松饼干

海苔肉松饼干

  西点培训《材料》

  干性材料

  中低筋面粉75 g 全麦面粉25 g 糖粉10 g (也可不加) 肉松3大匙(我用的是义美的海苔肉松) 盐 1/4 茶匙 无铝泡打粉 1/4 茶匙 湿性材料 植物油2 大匙 (如果肉松本身很油的话,植物油可以加少一点) 水 2又1/2 大匙 以上材料量,约可做出8公分x2.5公分的长方形饼干16-18片。

  西点培训《作法》1. 烤箱设定180度,预热20分钟。烤盘铺上烘焙纸。

  2.把所有干性材料放入食物调理机中,用瞬转的功能按2-3下使其混合均匀。因为我用的是Blendtec,刀片离杯底有一段距离,所以每次瞬转后都要用橡皮刮刀帮助搅拌一下。

  3. 加入植物油到步骤2中,每次只加一汤匙,每加一匙油就瞬转1-2下,再用橡皮刮刀帮助搅拌,让整体面粉变的细碎松散,直到看不见大颗粒为止。此时面粉呈现像沙子般细碎松散。

  4. 均匀的淋上水到步骤3的混合物中,每次一汤匙慢慢加,每加一匙就瞬转1-2下,再用橡皮刮刀帮助搅拌一下。此时面粉呈现如碗豆大小的颗粒状,但仍不成团。

  5. 把步骤4的面团移到大碗中,弄成球状,用手掌根部、稍稍用力往下压几次后,再把面团对半折、再压几下,重覆2-3次,面团逐渐黏结成团。切记只能压不能揉。<

  * 如果有掉下来的面团渣,就在对折时把他们放进中间,包在里面。

  6. 先把面团移到塑胶袋中(我用的是半斤/20公分x25公分大小的塑胶袋),一边调整袋子,一边用擀面棍擀平成约0.6公分厚度的面皮后,剪开并移除袋子。

  7. 用刮板或派皮刀把面皮切成8公分x2.5公分的长方形,用叉子戳出气孔,小心的将每片饼干移到铺好烘焙纸的烤盘上,每片饼干彼此要留间隙。送进上火170度下火150度的烤箱烤30-40分钟,取出后放在烤盘上冷却。请自行依自家的烤箱温度调整时间。

海苔 饼干 肉松
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