400-9933983  028-87560623

成都红叶谷西点蛋糕培训学校

只需几块钱,装饰出368元的私房蛋糕,小孩最爱

  成都红叶谷西点培训学校前面几次跟大家分享了几期蛋白糖的制作,每期都告诉大家蛋白糖装饰蛋糕怎么好看,怎么简单好做,但每次都没告诉大家怎么实际运用额!

  今天成都红叶谷西点培训学校就分享一个:

  粉彩蛋白糖造型的蛋糕

  别看外表简单

  你要是切开,

  绝对能让人眼前一亮呢!

  说实话,个人觉得

  蛋白糖比很多巨大的塑料玩具好看多啦

  如果你只用蛋白糖装饰

  那么如何让蛋糕变得和谐?

  答:色系搭配很重要~

  比如这款最基本的三色蛋白糖,可运用这三种颜色相呼应在蛋糕上,达到和谐的效果~

  是不是眼前一亮,粉彩梦幻,感觉整个蛋糕的层次都上了一个台阶?

  你还可以换个花嘴,换几种其他配色,简单一做就能收货高颜值。(可以在此基础上加上自己的设计哦)

  粉彩蛋白糖蛋糕/配方

  可可海绵蛋糕:

  鸡蛋:155g糖:110g玉米糖浆:10g

  香草精:2g低粉:100g可可粉:5g

  黄油:28g牛奶:45g

  蛋白糖饼:

  蛋清:40g糖:55g香草精:2g柠檬汁:2g

  食用色素:橘色黄色橘色蓝色

  夹馅奶油:

  蓝色奶油(70g淡奶油+ 7g糖+蓝色素)

  绿色奶油(70g淡奶油+ 7g糖+绿色素)

  橘色奶油(70g淡奶油+ 7g糖+橘色素)

  抹面奶油(200g淡奶油+ 20g糖)

  糖浆水(100g水+10g糖煮沸)

  注意:以上色素可以用蝶豆花、黄豆粉、草莓粉等代替

  1.可可海绵蛋糕

  注意:只要把抹茶粉变成可可粉就好啦!配方中的蜂蜜换成了玉米糖浆,你可以忽略,配方的量做出来刚好切成4片备用。

  如果大家有好的海绵配方,就用你熟悉的方子。

  2.蛋白糖饼

  今天这款蛋白糖跟以往打发温度不同,先是隔水加热蛋清,再打发,仅仅两步就能让蛋白稳定,真是太方便啦!

  蛋清、糖、柠檬汁、香草精倒入盆中,隔水加热搅拌,直至糖完全融化方可离水。

  离水后打发蛋清,就这么持续打发。

  直到蛋清纹路清晰细腻,蛋白霜明亮光泽,拉起有细长的弯钩。

  取裱花袋,将3种颜色分开涂于裱花袋上,然后装入打好的蛋白霜。

  拿个大烤盘,垫上油纸,挤出一盘,送入预热至100度的烤箱烘烤90分钟。

  3.粉彩蛋糕装饰

  因为蛋糕的配色要符合蛋白糖的色彩,这里准备3种颜色的奶油,以对应蛋白糖的色彩。分别是蓝色奶油(70g淡奶油+ 7g糖+蓝色素)、绿色奶油(70g淡奶油+ 7g糖+绿色素)、橘色奶油(70g淡奶油+ 7g糖+橘色素),记住色彩要少,如果颜色过深将会变得很难看。打发好奶油后,分别将其装入裱花袋。

  取一片蛋糕胚置于裱花台上,将蓝色奶油挤入蛋糕片上,注意留1cm的外围,将其抹平,盖上第二片蛋糕。

  挤入淡绿色奶油,注意留1cm的外围,同样地也是抹平,抹平后盖上第三片蛋糕。

  接着挤入橘色奶油,留1cm的外围,抹平后盖上第四片蛋糕。

  打发200g淡奶油,取一部分装入裱花袋,沿着3层留边挤满

  剩馀的奶油完成抹面工作。

  将其修饰平整后,就可以开始装饰了。

  4.装饰

  将蛋白糖置于蛋糕上,一颗颗排列整齐就完成啦!你可以全部摆在顶端,也可以粘一些在蛋糕体上哦~

  大家还想知道如何自己在家,亲手制作香甜可口的小蛋糕,小面包,小西点吗?下一期成都红叶谷西点蛋糕培训学校来教大家制作步骤哦!
面包 蛋白糖 蛋糕装饰
T400-9933983  028-87560623
P18008095386
Q137205717 | 2211594001
A成都市金牛区营门口路18号华龙酒店一楼
 (四川省就业训练中心大院内)

加入红叶谷
助你实现烘焙梦想

成都红叶谷技能培训学校 COPYRIGHT 2019 ALL RIGHTS RESERVED 蜀ICP备11019952号-2 网站地图
友情链接: