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成都红叶谷西点蛋糕培训学校

西点培训课程:提拉米苏蛋糕~西餐养眼又解馋

  西点培训课程:提拉米苏蛋糕~西餐养眼又解馋|看完轻松在家做

  为了让更多的蛋糕爱好者,能自己学做蛋糕,所以成都红叶谷西点蛋糕培训学校推出了“红叶谷 · 枫叶食谱”计划。这个计划旨在免费为大家分享各种西点蛋糕,面包的制作方法和步骤。能够让大家自己在家里面做出可爱美味的西点。

  如果想做专业的西点师或者自己开蛋糕店,可以加入“红叶谷 · 红叶”计划,高级西点师线下手把手带你,领悟高档西点的精髓所在。

  提拉米苏:「带我走」,沉浸在浓郁香醇的可可咖啡香,滑顺细致的马斯卡彭慕斯,还有酸甜草莓,每一口都是满满的情意,让你牢牢抓住另一半的心!做法并不难的,跟我一起做吧!!!

  需要的食材和配料:18公分方形模:一个,6寸慕斯圈:一个。可可海绵蛋糕所需:无盐奶油:20g,牛奶:20g,无糖可可粉:10g,香草精或咖啡酒:3g,中型鸡蛋:3颗,低筋面粉:50g,细砂糖:48g。提拉米苏慕斯糊所需:蛋黄:2颗,细砂糖:20g,牛奶:50g,吉利丁片:4g,马斯卡彭起司:200g,动物性鲜奶油:150g,细砂糖(打发鲜奶油用):15g。顶层装饰所需:无糖可可粉:适量,新鲜草莓:适量。

  西点培训课程:提拉米苏蛋糕~西餐养眼又解馋|看完轻松在家做做法和步骤:

  第一步:

  将18公分方形烤模涂上一点奶油,铺上裁好的烘焙纸。

  第二步:

  首先制作可可海绵蛋糕: 烤箱以上下火170度预热,将奶油和牛奶放入锅中加热至快沸腾后关火,倒入可可粉,搅拌均匀后再加入香草精(或咖啡酒),继续搅拌至混合均匀,然后静置放凉。

  第三步:

  小心的分开蛋白蛋黄,注意勿让蛋白沾染油脂或水份,然后用打电动打蛋器高速打发蛋白,期间分3次加入砂糖,打发至尖角挺立的干性发泡状态。

  第四步:

  如图所示,亮泽的蛋白霜拉起时尖端挺立,就是成功的干性发泡。

  第五步:

  接着一次加入一颗蛋黄,用中速搅拌均匀。

  第六步:

  筛入低筋面粉,用刮刀或手动打蛋器切拌混合。

  第七步:

  将可可糊加入,一样以切拌的手法混合至均匀。

  第八步:

  从高处倒入烤模,左右摇晃或用竹签整理一下表面不平整处,然后震两次震出大气泡,放入烤箱以170度烘烤30分钟。

  第九步:

  蛋糕出炉后一样震两次震出热气,然后连同烘焙纸一起拉出烤模,放凉后切成两片。

  第十步:

  使用慕斯圈可以直接压出底层的圆形蛋糕片,也可以使用分离圆模,用刀子沿着底部切一圈,然后放入模中即可。另一片蛋糕片一样使用较小的慕斯圈,或其它圆形器具压形。

  第十一步:

  制作提拉米苏慕斯糊: 将蛋黄、砂糖和香草精一起拌匀,打发至颜色略变浅的滑顺状。

  第十二步:

  吉利丁片剪成小块状,用冰水泡5分钟。使用吉利丁粉克数一样,请依照指示加水泡开或直接使用。

  第十三步:

  将牛奶加热至周围一圈冒泡泡,即可关火,将泡开的吉利丁片挤干水份,加入牛奶中搅拌充分溶解。

  第十四步:

  完成的步骤14一面搅拌,一面缓缓加入蛋黄液中。

  第十五步:

  马斯卡彭起司要放在室温下退冰一下,然后用刮刀稍微拌软,接着将蛋黄奶液过筛加入,搅拌均匀。

  第十六步:

  一开始搅拌会有许多颗粒,慢慢地继续搅拌就会消失,最后呈现柔滑的状态。

  第十七步:

  鲜奶油加入15克砂糖,打至柔软的6分发状态。ps 夏天打发鲜奶油的话,最好能在底部垫冰水或冰块,可帮助打发。

  第十八步:

  将马斯卡彭和打发的鲜奶油混合均匀。

  第十九步:

  将1小匙浓缩咖啡粉用30g热水泡开,也可以使用其它浓缩咖啡液,放凉后轻刷在蛋糕上,注意量不要太多使蛋糕过于湿润。ps 也可以使用咖啡酒替代咖啡液,或是两种混合版(30g浓缩咖啡+1小匙咖啡酒)均可。

  第二十步:

  先倒入约一半的慕斯糊,放入另一片蛋糕,再继续倒入剩下的慕斯糊。

  第二十一步:

  用保鲜膜封起,然后冷藏至少4个小时再脱模。

  第二十二步:

  用温热的毛巾圈住蛋糕,重复约2-3次,然后将慕斯圈抬起,摇晃一下蛋糕会自然往下落,即可脱模。如果使用分离圆模,则需将蛋糕垫高,将烤模往下推即可脱模。

  第二十三步:

  使用网筛洒上无糖可可粉装饰表层。

  第二十四步:

  加上一些新鲜水果。

  第二十五步:

  切开享用~。顺利完工!

  红叶谷 · 枫叶食谱小提示:

  烤海绵蛋糕也可使用8寸圆模,烤制时间温度一样。

  除了圆模,蛋糕卷烤盘也OK,长X宽面积约540平方公分大小,温度170度,时间缩短为12分钟左右,这样还不用苦恼没有切片器。

  真的不想烤蛋糕,可以把底层改成OREO饼干屑+融化奶油,中间夹心也可以换成手指饼干沾咖啡液。

  没有慕斯圈,就使用分离底的圆形烤模,脱模方式改成垫高,把烤模往下推即可。

  材料中的咖啡酒、香草精可以省略。

  下一期成都红叶谷西点蛋糕培训学校给大家分享更多的蛋糕,面包,西点制作步骤和经验!

提拉米苏蛋糕 西餐 咖啡
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